カテゴリー: グルメ

新横浜ラーメン博物館が主催する、ラーメン職人の新たな才能を発掘するコンテスト「佐野実メモリアル ラーメン登龍門2027」で、ついに決勝進出者8名が決定しました！

今回のテーマは「国産小麦100％のつけ麺」。麺を主役にした、どんなクリエイティブな一杯が登場するのか、今から楽しみですね！

ラーメン登龍門ってどんなコンテスト？

「ラーメン登龍門」は、隠れたラーメン職人の潜在能力や新たな才能を見つけ出すことを目的としたコンテストです。第1回は1999年に開催され、第2回は「佐野実メモリアル ラーメン登龍門」として25年ぶりに復活しました。佐野実氏が特にこだわっていた「国産小麦」に焦点を当て、前回は「国産小麦100％の味噌ラーメン」がテーマでした。

今回は第3回となり、「国産小麦100％のつけ麺」をテーマに、2026年1月から5月の応募期間に全国からたくさんの応募が寄せられました。厳正な第1次審査（書類審査）と第2次審査（WEB面接）を経て、見事8名の職人さんが2027年1月17日（日）の最終選考（決勝戦）への切符を手にしました。

決勝進出者8名をご紹介！

それでは、決勝への切符を手にした8名の精鋭たちと、彼らが挑む渾身の応募作品を見ていきましょう！

和田 響さん

「とら食堂福岡分店」「味噌らーめん あお井」店主で、ラーメン登龍門2024では第3位に輝いた実力者です。

応募作品：「煮干し香る味噌つけ麺」
九州産味噌のコクに豚骨と煮干しの旨味を重ねた、濃厚なのに軽やかな後味の味噌つけ麺だそうです。

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内野 公義さん

群馬県伊勢崎市で「麺や藏人（クロード）」を営む店主さんです。

応募作品：「伊勢崎産のごぼうのすり流しとかき揚げのつけ麺」
群馬県産小麦の特製麺と伊勢崎産ごぼうを主役にした、地元食材の魅力が詰まった一杯とのこと。

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海老名 裕子さん

わさび農家と飲食店「伊豆あまからや」を経営されている方です。

応募作品：「二種類のつけだれで楽しむ 醸し出汁つけ麺」
香り豊かな全粒粉麺を、発酵調味料を活かした「熟成つけダレ」と「煎茶白だし」、伊豆産本わさびで楽しむ一杯と聞いています。

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塩見 雅徳さん

「麺屋ソミーズ」の店主さんです。

応募作品：「京小麦二色麺のつけ麺」
京都産小麦などを使った個性の異なる2種類の麺と2種類のつけダレを組み合わせ、小麦の魅力を多彩に楽しめる一杯だそうです。

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落合 泰知さん

「らあめん厨房どる屋」の店主さんです。

応募作品：「鮎香るひらり釜揚げつけ麺」
栃木県産小麦の超多加水麺を「米の出汁」に泳がせ、長年研究を重ねてきた鮎出汁と合わせる釜揚げつけ麺とのこと。

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河内山 直人さん

「小麦生まれ、麺育ち。」に勤務されています。

応募作品：「四種の地鶏と吟醸純生醤油の特製昆布水つけそば」
5種類の国産小麦を配合した平打ち麺と昆布水、4種の地鶏による鶏清湯と魚介出汁を合わせた、ネオクラシックなつけそばだそうです。

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緒垣 俊輔さん

一風堂での経験を積み、2016年に独立。2021年から2025年まで千葉でラーメン店「麺処せんり」を運営されていました。

応募作品：「総州の塩つけ麺2色」
千葉県産小麦を使った細麺と、福岡・千葉の小麦を合わせた平打ち麺。千葉県産食材を活かした“千産千消”のつけ麺とのこと。

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岩下 輝さん

北九州市でラーメン店「クモノウエ」と、うどん店「麺屋満月」を経営されています。

応募作品：「もつニラつけ麺」
国産小麦4種をブレンドした専用麺に、魚介出汁と九州産和牛もつの甘味・旨味を重ね、福岡のもつ鍋文化を表現した一杯だそうです。

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今後のスケジュール

決勝進出者8名が決定しましたが、戦いはこれからが本番です！

• 会員審査出店：2026年9月～11月上旬に、各2日間、新横浜ラーメン博物館で出店します。

• 最終選考会：2027年1月17日(日)に優勝・準優勝・第3位が決定します。

• ラー博出店：

  • 第3位：2027年3月に約2週間

  • 準優勝：2027年4月に約2週間

  • 優勝：2027年4月から1年間

コンテストの詳細はこちらからチェックできます！
「佐野実メモリアル ラーメン登龍門2027」公式サイト

会員審査出店ってどんなイベント？

WEB面接を通過した決勝進出者8名が、2026年9月から11月にかけて、新横浜ラーメン博物館の「ラー博LIMITED」にそれぞれ2日間ずつ出店します。

ここでは、新横浜ラーメン博物館のリピーター組織「ラー博倶楽部」の会員さんが、応募作品を実際に食べて投票します。この投票結果は、2027年1月17日（日）の決勝戦で「ラー博倶楽部会員」を1名の架空審査員とした1票として反映されるんですよ！

会員審査出店の開催情報

• 開催場所：新横浜ラーメン博物館 B1F「ラー博LIMITED」店舗

• 開催期間：2026年9月4日（金）～11月7日（土）の指定日

• 営業時間：各日15:00～20:30L.O. (200食限定)

各出店者の日程はこちら！

• 会員審査出店 第1弾／和田 響

  • 出店期間：9月4日 (金) ～ 9月5日 (土)

• 会員審査出店 第2弾／内野 公義

  • 出店期間：9月11日 (金) ～ 9月12日 (土)

• 会員審査出店 第3弾／海老名 裕子

  • 出店期間：9月27日 (日) ～ 9月28日 (月)

• 会員審査出店 第4弾／塩見 雅徳

  • 出店期間：10月2日 (金) ～ 10月3日 (土)

• 会員審査出店 第5弾／落合 泰和

  • 出店期間：10月18日 (日) ～ 10月19日 (月)

• 会員審査出店 第6弾／河内山 直人

  • 出店期間：10月23日 (金) ～ 10月24日 (土)

• 会員審査出店 第7弾／緒垣 俊輔

  • 出店期間：10月30日 (金) ～ 10月31日 (土)

• 会員審査出店 第8弾／岩下 輝

  • 出店期間：11月6日 (金) ～ 11月7日 (土)

新横浜ラーメン博物館ってどんなところ？

新横浜ラーメン博物館は、「全国各地のラーメンを飛行機に乗らずに食べに行ける」をコンセプトにした、世界初のラーメンのフードアミューズメントパークです。地下1階～地下2階には、ラーメンの歴史と昭和33年の街並みが再現されています。

1階にはラーメンの文化や歴史を学べる展示コーナーや、伝統的な製麺技法で麺を作る「ラーメン作り体験」（要予約）、自分だけのカップラーメンを作れる「ラー博スゴメンラボ」など、食べるだけでなく、様々な角度からラーメンを楽しめる施設です。

新横浜ラーメン博物館の店舗情報

• 営業時間：平日 11:00～21:00（L.O 20:30）/ 土日祝 10:30～21:00（L.O 20:30）

• 定休日：年末年始（12月31日・1月1日）

• 所在地：横浜市港北区新横浜2-14-21

• 電話番号：045-471-0503

• 入場料：大人450円、小中高校100円、小学生未満 無料

• 公式HP：https://www.raumen.co.jp/

ラーメン好きにはたまらないこのコンテスト、今後の展開にぜひ注目してくださいね！

「辛い」だけじゃない、「旨い」が先にくる“コク辛”な一杯が、ついに東京・渋谷に登場します！その名も「赤から麺」。2026年8月28日（金）から、「宮崎地鶏炭火焼 車 渋谷南口店」のランチタイムで、「間借り」という形で販売が始まります。

「赤から麺」は、韓国料理の豊かな食文化にインスパイアされ、ロサンゼルスを経て日本でさらに磨き上げられた、まさに“新しい麺料理”。単に辛さを追求するのではなく、「辛い。でも、その前に旨い。」と感じさせる、複雑で奥深い味わいが特徴なんです。

料理人たちの知恵が結集した一杯

この「赤から麺」の開発には、日本料理、焼鳥、スンドゥブ、イタリアンと、異なるジャンルの料理人たちが数年にわたって関わってきました。特に、アランチーノHawaii・Japanで総料理長を務める濱本大輔さんも、イタリアンシェフの視点からスープ全体のバランスや完成度を検証したそうですよ。

一般的なラーメンとは異なり、完成したスープに麺を合わせるだけではありません。具材とスープ、そして麺を石鍋の中で一緒に煮込むことで、具材から出る旨みもスープの一部として取り込み、最後の一口まで味が変化していくように設計されています。だから、「石鍋で完成させる、新しいコク辛の麺料理」と呼ぶのがぴったりなんです。

「コク辛」を構成する5つの味の秘密

この「赤から麺」の“コク辛”な味わいは、5つの要素が絶妙に組み合わさって生まれています。

1. 16時間以上炊き上げるスープ

牛スジ、牛骨、野菜を16時間以上じっくり炊き込み、牛骨の髄から旨みを抽出。そこに魚介出汁を合わせることで、濃厚なのに角のない、まろやかな口当たりを実現しています。

2. 秘伝の「タデギ」

甘みのある粗挽き唐辛子と、辛さを引き出す細かな唐辛子を数種類ブレンド。香味野菜を加えた自家製調味料「タデギ」が、ただ辛いだけではない、コク深い味わいの中心になっています。

3. 神楽とりの鶏油（チー油）

宮崎県の天然記念物「地頭鶏」をルーツに持つオリジナル地鶏「神楽とり」の鶏油を加えることで、スープ全体のバランスが整い、上品な甘みと濃厚な旨みが加わります。

4. マー油

揚げニンニク由来の香ばしさと、ほんのりとしたほろ苦さが特徴のマー油は、牛の旨み、タデギの辛み、鶏油の甘みに、さらに奥行きを与えます。

5. 特製中太ちぢれ麺

濃厚なスープをしっかりと抱き込むように設計された中太ちぢれ麺は、高温の石鍋で煮込んでも存在感を失わず、もちもちとした食感と小麦の風味を存分に楽しめます。

「賞味期限15分」で味わう、変化するおいしさ

「赤から麺」は、熱した石鍋がグツグツと沸騰した状態で提供されます。そして、設定された“賞味期限”は、なんと15分！これは食品としての消費期限ではなく、温度、香り、麺の食感、スープの濃度が変化していく中で、開発者が考える「おいしさのピーク」を体験してもらうための時間なんです。

最初の一口、5分後、10分後と、時間とともに麺がスープを吸い、具材の旨みが加わり、香や濃度も変化していく過程を、ぜひゆっくりと味わってみてくださいね。

メニューと店舗情報

「赤から麺」のラインナップはこちら！

• 赤から麺：1,200円

• お野菜たっぷり：1,450円

• お肉モリモリ：1,550円

• 贅沢海鮮：1,650円

• 牡蠣たっぷり（限定）：1,750円

※価格は全て税込です。

辛いものが苦手な方やお子様には、ラーメンボウルでの提供も可能。辛さも「コク辛1」から「コク辛5」まで選べるほか、辛味のない「コク旨白」スープも用意されています。さらに、オープン記念として、アランチーノから素敵なジェラートのプレゼントもあるそうですよ！

販売店舗

宮崎地鶏炭火焼 車 渋谷南口店

• 所在地：東京都渋谷区道玄坂1-5-2 渋谷SEDE 2階

• 販売開始：2026年8月28日（金）11:30～

• 提供時間：11:30～14:30（L.O.14:00）

• 定休日：無休

• 電話：050-1721-7705

公式情報はこちら

• 公式サイト: http://akakaramen.com/

• Instagram: https://www.instagram.com/akakaramen

• TikTok: https://www.tiktok.com/@akakaramen.official

世界を巡り、ジャンルを超えて磨かれた「赤から麺」。ぜひ、その“コク辛”な一杯を体験しに渋谷へ足を運んでみてくださいね！

スシロー×食べログ コラボシリーズに「麺屋しらかわ」監修のラーメンが登場！

スシローとレストラン検索・予約サービス「食べログ」がタッグを組んだ「スシロー×食べログ」全国名店監修シリーズに、新しいラーメンが登場します！

今回登場するのは、食べログで高評価の3.57点を獲得した岐阜の人気店「麺屋しらかわ」監修の「鰹節香る醤油ラーメン」です。2026年8月19日（水）から全国のスシローで販売がスタートしますよ。

スシローのラーメンは、2014年4月から販売が始まり、おすしに合う味を追求した「すし屋のラーメン」シリーズなど、これまで170種類以上も開発されてきました。この「スシロー×食べログ」シリーズでは、食べログで高評価のラーメン店や「食べログ ラーメン 百名店」に選ばれたお店が監修したラーメンを提供しています。

鰹節の香りがたまらない！「鰹節香る醤油ラーメン」

今回監修した「麺屋しらかわ」は、岐阜・飛騨高山で国内外の観光客や地元の人々を魅了し、お店の前にはいつも大行列ができている人気店です。

2026年8月19日（水）からスシローで販売される「麺屋しらかわ」監修の「鰹節香る醤油ラーメン」は、その名の通り鰹節の風味が広がる一杯。鰹節の香りと旨みが感じられる醤油スープに、トッピングの糸鰹が加わることで、さらに鰹の余韻が楽しめます。

商品概要

• 商品名：鰹節香る醤油ラーメン

• 価格：税込480円～

• 販売期間：2026年8月19日（水）～8月30日（日）

  • ただし、販売予定総数27万食が完売次第終了となります。

  • 期間内の販売状況によっては、販売が継続される場合もあります。

  • 店舗によって価格が異なります。

  • 販売開始以降の各店舗の販売状況や価格は、アプリやHPで確認できます。

• その他：お持ち帰り専門店「スシロー To Go」「京樽・スシロー」では販売されません。また、お持ち帰りも対象外です。

「麺屋しらかわ」ってどんなお店？

岐阜・飛騨高山にある「麺屋しらかわ」は、外国人観光客や地元の人々から愛される人気店です。お店の前にはいつも行列ができています。

魚介や鶏ガラ、野菜などを10時間じっくり煮込んで作られるスープは、醤油の旨みと出汁の香りが合わさって、驚くほどまろやかで深みのある味わいです。仕上げに振られるブラックペッパーの刺激が全体の味をピリッと引き締め、細縮れ麺をすするたびに鮮烈な旨みが口いっぱいに広がります。

さらに、軽く炙ることで香ばしさが増したチャーシューの肉汁がスープに溶け込み、最後の一滴まで飲み干したくなるほどのコクが生まれます。大将の温かいおもてなしも相まって、一杯を食べ終えた後の満足感はまさに格別だそう。飛騨高山を訪れた際には、ぜひ立ち寄ってみたい名店ですね。

この機会に、全国のスシローで名店監修の鶏と魚介が織りなす一杯をぜひ味わってみてください！

関連リンク

• 食べログ：https://tabelog.com/

「ラーメン GINZA TON BOX 六本木店」に、待望の新メニュー『つけ麺』が2026年8月18日（火）から登場します！このつけ麺は、ミシュランガイドにも名を連ねる名店「ラーメン屋 トイ・ボックス」が監修しており、その味への期待が高まります。

奥行きのある味わいが魅力の『つけ麺』

今回登場する『つけ麺』は、GINZA TON BOXこだわりの塩だれと醤油だれを絶妙なバランスで合わせることで、奥深い味わいを実現しています。麺には北海道産小麦を使用した中細麺が採用されており、小麦本来の豊かな香りと、もちもちとした食感が楽しめます。ラーメンとは一味違う、つけ麺ならではの魅力をぜひ体験してみてください。

商品概要

• 商品名: つけ麺

• 価格: 1,200円（税込）

• 販売店舗: ラーメン GINZA TON BOX 六本木店

• 販売開始日: 2026年8月18日（火）

• 販売数: 1日20杯限定

• 販売時間: 17:00～23:00（L.O.22:30）

※数量限定のため、売り切れ次第終了となります。
※写真は味玉トッピング付きです。

監修はミシュラン常連の名店「ラーメン屋 トイ・ボックス」

この特別なつけ麺を監修したのは、2013年に東京都荒川区三ノ輪で開業して以来、多くのラーメンファンを魅了し続ける「ラーメン屋 トイ・ボックス」です。澄んだスープと繊細な味わいは「TRYラーメン大賞」で4年連続総合1位を獲得し殿堂入り。さらに「ミシュランガイド東京」にも12年連続で掲載されるなど、ラーメン業界に大きな影響を与え続けている実力派です。

店舗情報

六本木の中心で、特別な一杯を味わってみませんか。

• 店名: ラーメン GINZA TON BOX 六本木店

• 住所: 〒106-0032 東京都港区六本木7-12-3 パワーハウス六本木ビル1階

• アクセス: 東京メトロ日比谷線・都営大江戸線「六本木駅」7番出口から徒歩1分

• 営業時間: 11:00～15:00／17:00～23:00（L.O. 22:30）

• 定休日: 日曜日（祝日を含む連休の場合は日曜日も営業し、連休最終日を休業）

• 座席数: 14席

• URL:

  • GINZA TON BOX 公式サイト

  • Google マップ

「ラーメンWalker」シリーズの東京版最新号『ラーメンWalker東京2027』が、2026年8月18日（火）に発売されます！この一冊で、東京のラーメンシーンの「今」を徹底的に楽しめますよ。

注目コンテンツが盛りだくさん！

『ラーメンWalker東京2027』には、ラーメン好きにはたまらない企画がぎっしり詰まっています。

お得な特典＆限定麺 6連発

東京エリアの人気店主が特別に考案した、本誌読者だけが味わえる限定麺が登場します。特設Webサイトでは、対象店舗を巡るスタンプラリーも実施されるので、ぜひ参加してみてくださいね。

プロが唸る!! 新店調査 麺★新世紀！

「百麺人」や編集部スタッフが、東京の新店や注目店を徹底取材。スープ、麺、具材、店主の技術といった一杯の魅力が深掘りされています。

金・銀・銅賞を発表！ラーメンWalkerグランプリ東京2026

日本ラーメン界のプロ集団「百麺人」とラーメンWalker編集部が厳正な審査を行い、2026年を代表する東京エリアのラーメン店を金・銀・銅賞で表彰します。どの店が選ばれたのか、要チェックです！

YouTuber・SUSURU、ヒカル etc. 令和の“ガチ”プロデュース麺

東京版のエリア潮流特集では、YouTuberやアーティストがラーメン界に本格進出した話題の麺を取り上げています。単なる話題性だけでなく、味へのこだわりや、ラーメンにかける熱い思いが紹介され、東京のラーメンシーンに生まれている新たなトレンドがわかります。

愛すべき国民食が世界のRAMENへ進化！ ラーメン白書 2026

ラーメン市場や消費動向、海外展開、テクノロジーなど、様々な角度からラーメン業界の現在と未来を読み解く「ラーメン白書 2026」も掲載されています。数字で見るラーメン事情など、興味深いデータが満載です。

巻末付録：切り離して使える！ラーメンMAP

誌面で紹介されている店舗を探すときに便利な、切り取って折りたためるエリアMAPが巻末に付録としてついてきます。これがあれば、行きたいお店に迷わずたどり着けますね！

企業コラボレーション企画も充実！

『ラーメンWalker東京2027』では、ラーメンWalkerが企業やラーメン店と取り組むコラボレーション企画も掲載されています。人気のラーメン店と企業がタッグを組んだ、味づくりや商品開発の舞台裏にも注目です。

事前に発表されている企画には、以下のようなものがあります（順不同）。

• パイウォーター×ラーメンWalker×饗くろ㐂・Tokyo Style Noodle ほたて日和

• ヨード卵・光×ラーメンWalker×釜玉中華そば ナポレオン軒

• 山本忠信商店「北海道小麦」×ラーメンWalker×うずとかみなり

• キッコーマン超特選しょうゆ×ラーメンWalker×らぁ麺 やまぐち

• セブン‐イレブン×ラーメンWalker

誌面には、これ以外にもたくさんの企業コラボレーション企画が掲載されているので、ぜひ手にとって詳細をチェックしてみてくださいね。

書誌情報

• 書名：『ラーメンWalker東京2027』ラーメンウォーカームック

• 発売日：2026年8月18日（火）

• 定価：1,078円（本体980円＋税）

• 判型：A4判

• ページ数：180ページ

• ISBN：9784049113136

• 公式サイト：https://www.kadokawa.co.jp/product/322605000721/

「ラーメンWalker」について

「ラーメンWalker」は、全国各地域で刊行されるムックのほか、Web、YouTube、X、テレビ番組『ラーメンWalker TV2』、メディア連動型店舗「ラーメンWalkerキッチン」など、様々なメディアを展開する総合ラーメンメディアです。

情報発信だけでなく、ラーメン店や関連企業の課題に応じたプロモーションや商品開発にも取り組んでおり、ラーメンを愛するファンとともに業界の活性化を目指しているそうです。

名古屋のソウルフードとして親しまれている「スガキヤ」が、2026年10月に神奈川県へ2店舗を連続でオープンすることが発表されました！約20年ぶりとなる関東地域への出店で、ファンにとっては待ちに待ったニュースですね。

神奈川県に2店舗が続々オープン！

今回オープンするのは、以下の2店舗です。

• 神奈川 1店舗目：スガキヤ カエデウォーク長津田店

  • オープン予定日：2026年10月15日（木）

  • 場所：神奈川県横浜市緑区長津田みなみ台４丁目７−１ カエデウォーク長津田 2階フードコート内

• 神奈川 2店舗目：スガキヤ 本厚木ミロードイースト店

  • オープン予定日：2026年10月29日（木）

  • 場所：神奈川県厚木市泉町１−１ 本厚木ミロードイースト １階

東海地方で長年愛されている「スガキヤ」の商品が、神奈川の新店舗でも楽しめます。ただし、関東店舗の販売価格は既存店舗とは異なる点に注意してくださいね。

各店舗の注目メニューをチェック！

カエデウォーク長津田店

1店舗目の「カエデウォーク長津田店」では、大型連休（お盆やGWなど）に好評の「スガキヤセット」や「親子セット」が登場します。

さらに、一部店舗限定で販売されていた「ポテト」や「チキン」に加え、スガキヤの肉を使用した新商品「コロッケ」もサイドメニューにラインアップされます。ラーメンと一緒に、揚げたてのおいしさもぜひ味わってみてください。

本厚木ミロードイースト店

2店舗目の「本厚木ミロードイースト店」では、名古屋駅エスカ店・セントラルパーク店・大須店で人気の「朝ラーメンセット 500円（税込）」も導入予定です。朝からスガキヤのラーメンが楽しめるのは嬉しいですね！

今後の展開と特典情報

スガキコシステムズ株式会社は、今後3年間で神奈川県内をはじめとする関東エリアで50店舗の出店を目指しているとのこと。続々と店舗が増えていくのが楽しみですね。

オープン時には、アプリ会員限定のお得なクーポンやノベルティが用意される予定です。スガキヤ公式アプリや各公式SNSでは、関東出店に関するキャンペーン情報や最新の店舗情報、お得なクーポンが配信されます。

特に、公式アプリ内で該当店舗（カエデウォーク長津田店／本厚木ミロードイースト店）をお気に入り登録しておくと、オープン時に嬉しい特典がプレゼントされるそうですよ！9月下旬にはオープンキャンペーンや商品情報が改めて告知されるので、アプリを事前に登録して、20年ぶりの関東上陸を一緒に盛り上げましょう！

「スガキヤ」をもっと知ろう！

「スガキヤ」は、1946年に名古屋で甘党の店として誕生し、今年で創業80周年を迎えるファストフードチェーンです。ラーメンとソフトクリームを主力に、現在は愛知県を中心に東海エリア・近畿エリア等で250店舗以上を展開しています。

伝統の豚骨ベースに魚介出汁を合わせたオリジナルの「和風とんこつ味のラーメン」は、毎日食べても飽きないおいしさ。ラーメンに合うさっぱりとした「ソフトクリーム」や、希少な北海道産小豆を使用したロングセラーデザート「クリームぜんざい」、そして油揚げ、ニンジン、タケノコ、ゴボウ、シイタケの五目具材が入った「五目ごはん」など、バラエティ豊かなメニューが楽しめます。

「スガキヤ知ってる？」をテーマに、公式TikTok、Instagram、YouTube、公式Xでショート動画を配信し、スガキヤのこだわりや魅力を全国へ発信していくとのことなので、ぜひチェックしてみてくださいね。

関連リンク

• スガキヤ公式アプリ：https://www.sugakico.co.jp/present/contest/sugakiyaAppMerge.html

• 公式X（旧Twitter）：https://x.com/sugakiyo_official

• 公式Instagram：https://www.instagram.com/sugakiya_official/

• 公式TikTok：https://www.tiktok.com/@sugakiya_official

• スガキコシステムズ株式会社HP：http://www.sugakico.co.jp/

• スガキコシステムズ株式会社 採用情報：https://www.sugakico.co.jp/recruit/

「ラーメンWalker」ブランドとキッコーマン食品がタッグを組み、ラーメン業界に新たな風を吹き込むコラボレーション事業が発表されました！今回は、人気店「らぁ麺 やまぐち」創業者の山口裕史氏が、キッコーマンの超特選しょうゆ2種を使ったスペシャルなラーメンを開発。その活用法が『ラーメンWalker東京2027』で紹介されるほか、「ラーメンWalkerキッチン」では期間限定でコラボメニューが提供されます。

ラーメンの常識が変わる！？しょうゆを起点にした新発想

今回の企画では、山口裕史氏がキッコーマン食品の「P超特選 こいくちしょうゆ濃厚」と「P超特選 うすくちしょうゆ低温発酵」という2種類のしょうゆを使って、それぞれ異なるラーメンを開発しました。

山口氏はキッコーマンもの知りしょうゆ館（野田工場）を訪れ、しょうゆの製造工程や発酵技術、味や香りの違いについて深く学びました。その上で、「しょうゆをスープに合わせて選ぶ」のではなく、「しょうゆを起点にレシピを組み立てる」という、これまでにないアプローチでラーメン作りに挑戦したそうです。

「火入れによる変化や香りなど、しょうゆを一歩踏み込んで理解できました。このしょうゆなら素材の味を際立たせられそうです」と山口氏は語っています。それぞれのしょうゆの特性を最大限に引き出した2種類のラーメンは、どんな味わいなのか、期待が高まりますね。

注目の超特選しょうゆはこちら！

• P超特選 こいくちしょうゆ濃厚: 濃厚な味わいと香りが特徴で、食後まで豊かな余韻が続くそう。ラーメンスープやチャーシューのたれにもぴったりです。

• P超特選 うすくちしょうゆ低温発酵: 淡い色合いながらも濃厚なうま味があり、素材やだしの風味を邪魔しないのが魅力。通常のうすくちしょうゆより塩分控えめなのもうれしいポイントです。

誌面とイベントで、その魅力を体感！

開発されたラーメンの魅力は、様々な形で発信されます。

1. 『ラーメンWalker東京2027』で徹底紹介

発売日：8月18日（火）の『ラーメンWalker東京2027 ラーメンウォーカームック』では、キッコーマンもの知りしょうゆ館での取材の様子や、2種類のしょうゆの特徴、山口氏による試作・メニュー開発の過程が詳しく紹介されます。

2. ラーメンWalkerキッチンでコラボメニュー提供

実際に開発されたラーメンを味わえるチャンス！「ラーメンWalkerキッチン」に山口氏が期間限定で出店し、2種類のコラボラーメンが提供されます。

イベント名: キッコーマン×「らぁ麺 やまぐち」コラボレーション企画（仮）
出店期間: 9月12日（土）～9月13日（日）
会場: ラーメンWalkerキッチン（埼玉県所沢市東所沢和田3丁目31番地3 ところざわサクラタウン2階）
提供内容:

• 「P超特選 こいくちしょうゆ濃厚」を使用したラーメン

• 「P超特選 うすくちしょうゆ低温発酵」を使用したラーメン

誌面で知ったしょうゆの特徴を、実際にラーメンとして体験できる貴重な機会です。しょうゆの違いがラーメンの味や香りにどう影響するのか、ぜひ確かめてみてくださいね。イベントの詳細は、確定次第「ラーメンWalkerキッチン」公式サイトで発表されるので、要チェックです！

• ラーメンWalkerキッチン公式サイト

「らぁ麺 やまぐち」とラーメンWalkerブランドについて

らぁ麺 やまぐち

2013年に東京・西早稲田で創業した「らぁ麺 やまぐち」は、鶏としょうゆの旨味を最大限に引き出した、淡麗かつ奥深い鶏清湯ラーメンが代名詞の名店です。「ラーメンWalkerグランプリ」をはじめ、国内外で数々の賞を受賞しています。

ラーメンWalkerブランドの企業向けコラボレーション事業

「ラーメンWalker」は、ラーメン業界の深い知識と、店舗や店主、有識者との幅広いネットワークを活かし、企業や業界が抱える課題解決に取り組んでいます。専門情報誌、Webメディア、リアル店舗「ラーメンWalkerキッチン」を連携させ、企業の商品やサービスとラーメンとの接点を見つけ出し、企画から情報発信まで一貫したソリューションを提供しています。

ラーメンWalkerについて

「ラーメンWalker」は、今食べるべきラーメンを総力取材で紹介する総合ラーメンメディアです。ムック本、WEB、YouTube、X、テレビ番組、そしてメディア連動型店舗「ラーメンWalkerキッチン」などを通じて、ラーメンの魅力を日々発信しています。

• ラーメンWalker 公式WEBサイト

• ラーメンWalker X

株式会社角川アスキー総合研究所について

株式会社角川アスキー総合研究所は、メディア運営で培った専門知識や企画力、情報発信力、そして専門家や事業者とのネットワークを活用し、企業や官公庁、自治体などの課題解決をサポートしています。

• 株式会社角川アスキー総合研究所 公式WEBサイト

「ラーメンWalker」の公式Webサイトが、2026年8月17日にリニューアルオープンしました！今回のリニューアルで、全国のラーメン情報がさらに見やすく、深く楽しめるようになりましたよ。

リニューアルで何が変わったの？

今回のリニューアルでは、主に3つのポイントが強化されています。

1. 全国14エリアの名店・新店情報が満載！

「ラーメンWalker」に精通した「百麺人」と編集部が、東京、北海道、関西など全国14エリアのラーメン情報を発信します。今食べるべき一杯や最新トレンドなど、地域ごとのラーメンシーンを深く掘り下げて紹介してくれます。あなたの住む地域の新しいラーメンにも出会えるかもしれませんね！

2. ラーメン業界の「今とこれから」を深掘り

単なるお店の紹介だけでなく、ラーメンを取り巻く様々なテーマに迫る独自取材記事が強化されました。店主の思いや商品開発の裏側、最新技術、地域創生、インバウンド、エンターテインメントなど、普段ラーメンを食べるだけでは見えない、業界の奥深い世界を知ることができます。

3. ムック、動画、テレビ番組、リアル店舗の情報も集約

「ラーメンWalker」が展開する様々なメディア、例えば全国で刊行される『ラーメンWalkerムック』、YouTubeチャンネル、テレビ番組『ラーメンWalker TV2』、そしてメディア連動型店舗「ラーメンWalkerキッチン」といった情報が、Webサイトにわかりやすくまとめられました。気になるコンテンツへスムーズにアクセスできるようになり、ラーメンWalkerの全てがこのサイトでチェックできます。

今回のリニューアルで、公式Webサイトは「ラーメンWalker」の多様な情報をつなぐハブとしての役割を強化しています。ラーメンファンとお店、そして業界全体をつなぎながら、ラーメンの魅力と新たな価値を発信し続けていくそうですよ。

新しい情報が盛りだくさんの公式Webサイト、ぜひチェックしてみてくださいね！

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新潟県弥彦村の皇室献上米「伊彌彦米」と、宮城県石巻市の老舗「湊水産」の無添加・無着色たらこが夢のコラボレーションを果たし、無添加プレミアム冷凍おむすび「やひこむすび」が誕生しました！三ツ目株式会社が中心となり、地域と地域、そして人と人との「ご縁」を結ぶ、新しい贈答用特産品として注目を集めています。

「やひこむすび」誕生の背景

近年、食の安全や添加物に対する意識が高まり、「安全・安心」で「ストーリー性」のある贈答品が求められています。また、共働き世帯の増加やシニア層の調理負担といった社会的な課題に対し、「手軽に美味しく、身体に優しい食」へのニーズも高まっています。

そんな中で生まれたのが「やひこむすび」です。縁結びの神社として知られる彌彦神社を擁する新潟県弥彦村の特別栽培米と、東日本大震災を乗り越え無添加・無着色のものづくりを続ける石巻・湊水産の職人技が出会い、この特別な冷凍おむすびが生まれました。

「やひこむすび」のこだわりポイント

2018年皇室献上米「伊彌彦米」を100%使用

「やひこむすび」には、農薬・化学肥料を50%以上削減して育てられた特別栽培米「伊彌彦米」が100%使われています。このお米は、食味測定で魚沼産コシヒカリに匹敵する評価を得ており、強い旨みと粘り、ツヤが特徴の上質なお米です。

職人技が光る！「たらこ煮汁炊き上げ製法」

湊水産が厳選した完熟卵「真子」のみを使用し、じっくり漬け込んだ無添加たらこの煮汁をご飯の炊き込みに活用。この独自の製法によって、ご飯一粒一粒に深い出汁の旨みが染み渡り、贅沢な味わいを実現しています。

完全無添加＆レンジで約1分の手軽さ

着色料や不要な添加物は一切使われていません。電子レンジ（600W）で約1分温めるだけで、まるで炊きたてのような、ホロホロと優しくほどけるお米の極上な味わいを手軽に楽しめます。

ギフトにもぴったりな3種のアソート

贈答品としても喜ばれるよう、3種類のフレーバーが用意されています。

• たらこ： 天然だしと魚醤のコク、たらこの粒感が引き立つ王道の味わいです。

• 明太子： ピリッとした辛みが効いており、お酒の〆や大人向けの味わいです。

• 枝豆たらこ： 弥彦村特産の風味豊かな枝豆と湊水産の無添加たらこが織りなす、彩り豊かで食感が楽しい一品です。

今後の展望

三ツ目株式会社の代表取締役である澤 正史氏によると、「やひこむすび」は大切な人に「間違いのないもの」「思いやりの心」を贈りたいという気持ちに寄り添い、食を通じたご縁の輪を全国、そして世界へ広げていくことを目指しているとのことです。

今後は、自社ECサイトや百貨店催事、ふるさと納税返礼品としての展開に加え、新潟各地の特産物を使った「新潟むすびシリーズ」の横展開や、海外への輸出も視野に入れているそうです。

商品情報

項目	内容
商品名	やひこむすび
ラインナップ	3種アソート（たらこ / 明太子 / 枝豆たらこ）
商品区分・価格	【贈答用（化粧箱入り 3個）】 通常価格：1,350円（税込）
調理方法	電子レンジ（600W）で約1分加熱
主な販売場所	自社ECサイト
	ふるさと納税ポータルサイト
	Instagram
	百貨店催事、村内アンテナショップ等順次拡大
企画・プロデュース・販売	三ツ目株式会社
製造元	湊水産株式会社
主な使用食材・生産者	お米：農事組合法人 第四生産組合、枝豆：YAHIKO Avenir 株式会社、たらこ・明太子：湊水産株式会社

三ツ目株式会社のウェブサイトはこちらです。 https://32me.jp/

外国人観光客も大歓迎！ヴィーガン対応「Green 大豆ハム」が新登場！

最近、日本を訪れる外国人観光客がとっても増えているよね！みんなの食の好みもいろいろだから、外食店でヴィーガン対応って、実はかなり重要なんだ。

そんなニーズに応えるべく、植物性食品専門のグリーンカルチャー株式会社から、ヴィーガン対応の「Green 大豆ハム」が2026年8月17日（月）に新登場するよ！

外食店の「困った！」を解決する救世主

外食店では、「満足できる大豆ミートがない」とか「調理やオペレーションの負担が増えちゃう」といった声がよく聞かれたんだ。でも「Green 大豆ハム」なら、そんな悩みを解決してくれるはず！

ヴィーガン対応なのにしっかり美味しいと評判で、程よい歯ごたえも魅力。しかも1kgのブロックタイプだから、お店のメニューに合わせてスライスしたり、サイコロ状にしたりと、自由にカットできるのがとっても便利だね。

「Green 大豆ハム」のすごいところをチェック！

① 動物性原材料は一切なし！

お肉や魚介類などの動物性由来の原材料は一切使われていないから、ヴィーガンやベジタリアンの人も安心して食べられるメニュー開発ができるよ。

② 本格的な食感と栄養もバッチリ！

繊維感のある大豆たん白を使っているから、ちゃんとした歯ごたえが楽しめるんだ。さらに、100gあたりたんぱく質17gと、ヘルシーなのに豊富な植物性たんぱく質が摂れるのも嬉しいポイント！

③ 添加物にもこだわってるよ

一般的な加工ハムに使われる発色剤（亜硝酸ナトリウム）、結着剤（リン酸塩）、保存料（ソルビン酸）は不使用。だから、もっと安心して食卓に出せるね。

④ 料理に合わせてアレンジ自在！しかも簡単調理！

1kgのブロックタイプだから、スライスしたりダイス状にしたりと、メニューに合わせてお好きな形で提供できるよ。フライパンで焦げ目がつくまで焼いたり、電子レンジ（500W）で加熱するだけで簡単に調理できるから、忙しいお店でも大助かりだね！

2026年8月17日（月）から販売スタート！

この「Green 大豆ハム」は、2026年8月17日（月）から販売が始まるよ。規格は1kgで、ケースに10個入り。温度帯は冷凍で、業務用食品卸やECで購入できるみたい。

グリーンカルチャー株式会社ってどんな会社？

グリーンカルチャー株式会社は、「健康と地球とずっと。」をテーマに、植物性食品の開発・販売を専門に行っている会社なんだ。

代表の方がアメリカ留学中に、日本よりも多様な食環境に衝撃を受けて、「日本でも植物性食品をもっと身近にしたい！」という思いから2011年に会社を設立したんだって。国内最大級のベジタリアン専門通販サイトを運営していて、総出荷数は41万件以上！最近では、ホテルやレストラン、レジャー施設への卸売りもどんどん拡大しているよ。

詳しい情報はこちらをチェックしてみてね！

• グリーンカルチャー株式会社 公式サイト: https://greenculture.co.jp/

• お問い合わせはこちら: https://greenculture.co.jp/contact/