「一風堂」と「kin-pun」が夢のコラボレーションを果たし、これまでにない特別なとんこつラーメンが誕生しました！2026年6月13日（土）の1日限定で、ユネスコ食文化創造都市である山形県鶴岡市で、このスペシャルな一杯を味わえるイベントが開催されますよ。
鶴岡でしか味わえない限定ラーメン！
フェルメクテス株式会社は、納豆菌の特性に着目して、独自の発酵性タンパク質食品「kin-pun」を開発してきました。この「kin-pun」を日常食に取り入れるための研究が進められており、その一環として、2026年2月には東京都で「kin-pun」を使ったラーメンイベントも開催されています。
そして今回、満を持して「一風堂」との共同開発が実現！「kin-pun」を麺とスープの両方に使用した、こだわりの「kin-punとんこつラーメン」が生まれました。この特別なラーメンは、「kin-pun」の開発拠点でもある山形県鶴岡市で、たった1日だけお披露目されます。
こだわりが詰まった「kin-punとんこつラーメン」の魅力
このラーメンには、博多ラーメンならではの細麺に「kin-pun」が15％も配合されています。さらに、丁寧に泡立てたスープにも「kin-pun」を使い、発酵由来のうまみとコクがたっぷり詰まっています。一口食べれば、きっとその奥深い味わいに驚くことでしょう。
トッピングにも注目です。チャーシューには、やわらかく煮込まれた平田牧場の豚バラ軟骨（パイカ）を使用。さらに、山形の郷土料理「だし」をイメージした香味野菜や、鶴岡産の赤かぶ漬けが添えられ、ユネスコ食文化創造都市・鶴岡らしい個性豊かな味わいが表現されています。一風堂が長年培ってきたとんこつラーメンの技術と、「kin-pun」の新しい味が融合した、まさに特別な一杯です。
イベント概要
このスペシャルなラーメンを体験できるイベントは以下の通りです。
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開催日: 2026年6月13日（土）
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時間: 10時30分〜15時30分
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会場: VOICE内 オリーブリーフ
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住所: 鶴岡市荒井京田字荒田248-1
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価格: 1,000円（税込）
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提供数: 300食限定（替え玉あり）
「kin-pun」とは？
「kin-pun（きんぷん）」は、納豆菌を活用して作られた粉末状の発酵性タンパク質食品です。グルテンフリーで高タンパク質という特長に加え、発酵ならではの香りや旨味も持ち合わせています。パンや麺、お菓子、ソースなど、様々な食品に活用できるのが魅力です。
- ブランドサイト: https://kin-pun.jp
株式会社 力の源ホールディングスについて
「一風堂」をはじめとする国内外の飲食店舗の運営や、商品開発のコンサルティングなど、食に関する幅広い事業を展開しているグループです。1985年に福岡で創業した「一風堂」は、現在世界16ヵ国・地域に展開しており、臭みがなく滑らかなとんこつスープと歯切れの良い細麺で人気を集めています。食育活動や環境負荷の少ない植物由来ラーメンの開発など、持続可能な社会の実現にも積極的に取り組んでいます。
フェルメクテス株式会社について
「人類と動物、植物、そして地球が共存できる未来の実現」をビジョンに掲げ、日本の発酵文化と技術を融合した新たな食品の研究開発を行っています。慶應義塾大学先端生命科学研究所発のスタートアップとして、納豆菌の機能性に着目し、独自の技術で発酵性タンパク質食品「kin-pun」を実用化しました。「kin-pun」は、環境負荷の小さいプロセスで効率的に生産できる「第三のタンパク質」として、パンや麺など日常食への展開を目指し、持続可能な食文化の実現に向けて活動しています。
今回のイベントでは、鶴岡市内のラーメン店「めん処 鶴つる」が調理に協力しています。ぜひこの機会に、特別な一杯を味わってみてくださいね！