砂糖いらずでヘルシー！『糀みつ発酵料理73』で健康ごはん始めよう！

2026年5月12日、光文社より、砂糖を使わない健康レシピ集『カラダに優しい“砂糖いらず”の健康調味料「糀みつ発酵料理73」』が発売されます。この一冊には、自然由来の発酵甘味料「糀みつ」を使った、体に嬉しいレシピが満載です。

糀みつってどんな調味料？

「糀みつ」は、糀甘酒をぎゅっと濃縮して作られた天然の発酵甘味料です。その一番の魅力は、同量の砂糖と比べて糖質がなんと約30％もカットされていること！さらに、腸の調子を整える作用や、嬉しい美容効果まで期待できる、まさに“スグレモノ”の調味料なんです。

「飲む点滴」とも言われる糀甘酒から生まれた糀みつは、糀甘酒よりも栄養価が高いとされています。琥珀色の美しい輝きは、私たちの体の中から健やかさと輝きを引き出してくれるでしょう。

このレシピ集には、食のプロフェッショナルたちが考案したアイデアレシピが多数掲載されています。

パティシエ・ショコラティエ辻󠄀口博啓さんは、「糀みつを焼き菓子に使うと、生地にしっとり感が生まれ、糀みつのやさしい香りがお菓子全体を包んでくれます。発酵素材でもあるので、腸の活性化も期待できる食べてやさしい健康スイーツに仕上がります」と、その魅力を語っています。

料理研究家あまこようこさんは、「糀みつは素材の味を引き立て、味に深みを出してくれます。砂糖と比較して、焼きものや煮ものの照りは断然、糀みつのほうが出ます」と、料理への活用法を提案。ホットドリンクやスムージー、お酒に混ぜるのもおすすめだそう。

サッカー・ラグビー日本代表専属シェフ西芳照さんも、「糀みつはべっこう飴のような個性的な風味で、新感覚の発酵甘味料です。和洋中さまざまな料理からスイーツまで、砂糖やみりんの代わりに手軽に使えて重宝します」と、アスリートの食事にも取り入れられる健康効果に期待を寄せています。

本書には、これらのプロのレシピに加えて、糀みつを開発した魚沼醸造社員の方々が考案した発酵レシピも収録されています。和洋中と幅広いジャンルで、メイン料理からご飯もの、麺、スイーツ、ドリンクまで、なんと全73品が大充実！

糀みつを使ったスペアリブのレシピ例

全ページオールカラーで写真も大きく、見やすさも抜群です。さらに、医師が糀みつの体に良いポイントを徹底解説しているので、その効果をしっかり理解しながら料理を楽しめます。

書籍の目次イメージ

あなたの食卓を、そしてあなたの体をきっと一変させるかもしれない「糀みつ」の世界を、この一冊でぜひ体験してみてくださいね！