大阪で大人気の行列ラーメン店「人類みな麺類」を運営するUNCHI株式会社と、日本酒ペアリングの第一人者として知られる“酒ソムリエ”赤星慶太氏がタッグを組んだ新店舗『天命（TEN-MEI）』が、2026年5月1日（金）にグラングリーン大阪 南館 B1F「Time Out Market Osaka」内にオープンします！
「水と醤油」が織りなす究極のらーめんと日本酒の出会い
『天命（TEN-MEI）』が提供するのは、なんと出汁を一切使わない「水と醤油」を軸にした醤油らーめん。そこに、赤星慶太氏が緻密に設計した日本酒ペアリングが加わることで、一杯のらーめんが「圧倒的な体験」へと昇華します。最初の一口から締めまで、すべてが計算し尽くされた食の旅は、まさに醤油らーめんと日本酒ペアリングの「極致」を体現するでしょう。
店名『天命』には、「天から授かった命を、どのように輝かせるか」という深い想いが込められています。らーめんだけでも、日本酒だけでもない、二つの命が混ざり合って生まれる「唯一無二の体験」そのものが、『天命』と名付けられました。この限定店は、世界333都市で展開する『Time Out』の編集者が選りすぐった名店が集う「Time Out Market Osaka」で、1年間限定の挑戦をスタートさせます。
日本酒ペアリングの鬼才「赤星慶太」氏
19歳で単身渡米し、ニューヨークで16年間日本酒の普及に尽力し、「酒ソムリエ」としての地位を確立した赤星慶太氏。帰国後は、東京・南青山に会員制日本酒ペアリング専門店「あかぼし」をオープンしています。彼の真骨頂は、単に料理に酒を合わせるだけでなく、「食材の分子レベルまで計算し、味覚の境界線を書き換える」という緻密なペアリング設計にあります。
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Instagram：＠keita_akaboshi
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公式サイト：https://akakuma.net/
アジア初上陸「Time Out Market Osaka」
うめきたエリアのグラングリーン大阪南館地下1Fに位置する「Time Out Market Osaka」は、約800席の広大なスペースに、世界333都市で展開されているシティガイド「Time Out」の地元編集者が選りすぐった17の名店と2つのBARが集まるフードマーケットです。受賞歴を誇るシェフや地元関西の人気店が提供する多種多様なジャンルのお料理やお酒が楽しめるほか、「この街の最高の食と文化を紹介すること」という理念の通り、DJライブなどのイベントも日替わりで開催されます。
店舗詳細
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店舗名：天命（TEN-MEI）
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オープン日：2026年5月1日（金）
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所在地：〒530-0011 大阪府大阪市北区大深町5-54 グラングリーン大阪南館B1F（Time Out Market Osaka内）
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営業時間：11:30〜23:00（L.O22:30)
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アクセス：JR大阪駅「うめきた地下口」から徒歩1分
人類みな麺類について
2012年4月12日に大阪・西中島にオープンして以来、週末には50人以上の行列を作る、大阪を代表するラーメン店舗です。とろとろの極厚チャーシューと極太メンマが有名で、全粒粉入りの自家製麺を使用した「醤油らーめん専門店」として知られています。YouTubeでも大阪の行列ラーメン店として紹介されるなど、大阪名物のラーメン屋として人気を集めています。
「人類みな麺類 宇宙へ!!!」プロジェクト
2023年11月には、イーロン・マスク氏率いるSpaceX社のFalcon 9によりケネディ宇宙センターから打ち上げられた「らーめん原点」の食材が、史上初の「食材の宇宙空間曝露」に挑戦しました。気圧変化による破裂を防ぐため粉状に加工された食材は、ISS（国際宇宙ステーション）船外の地上約400km、秒速約7.9kmという環境下で、約10ヶ月間にわたり強烈な宇宙線や紫外線を浴び続けました。
2024年12月に地球へ帰還し開封した結果、ラーメン特有の香りが持続していることが確認され、宇宙時代の食の可能性を示す貴重なデータが得られたとのことです。
UNCHI株式会社について
「ラーメンの力で世界をかえる」をミッションに掲げ、「人類みな麺類」や「くそオヤジ最後のひとふり」「世界一暇なラーメン屋」など、数々の行列ラーメンブランドを展開しています。2018年からは海外にも進出し、NY・マンハッタンをはじめ、中国、韓国、ネパールなど様々な国へ展開。2020年にはフランチャイズビジネスも開始し、コロナ禍でも20店舗以上を出店しました。
また、飲食店で売上に困っている店舗を支援するため、水と醤油だけで簡単にラーメンが作れるように開発されたブランド「じんめん」を、2020年夏に全国126店舗で同時オープンするなど、社会貢献活動にも力を入れています。
2022年11月には、代表取締役の松村貴大氏が個人的に日清食品株式会社と共同開発した「人類みな麺類 めちゃうま貝だし醤油らーめん」を、戦争中のウクライナへ現地の人々のために作りに行くなど、世界的に慈善活動を行っています。
人類みな麺類 創業者 松村貴大氏からのコメント
松村貴大氏は、10歳の頃にラーメン屋開業を夢見て、24歳でその夢を叶えました。そして10年の時を経て、今は「火星にラーメン屋を一番最初に出店する」ことを夢見て日々活動しているとのことです。
「周りからは面白い夢ですね、と少し夢物語のような感覚で受けられることが多いですが、本プロジェクトで、実際に私のブランドが宇宙に打ち上げられるという事。まさに火星に近づいたこの喜びを大阪・関西万博でお披露目出来れば嬉しいと思っております(大阪・関西万博から出店のオファーは現在ありませんが笑)。何かのワクワクが生まれたり、みなさんが自分の夢について考える時間が生まれることを目指して、UNCHI株式会社のミッション『ラーメンの力で世界をかえる』に今後もご注目ください。」とコメントしています。