伝統の町、金沢大野町から「第六の醤油」が誕生！
醤油の歴史が約400年もある石川県金沢市大野町に、なんとグルテンフリー専門の工場ができました！そこで生まれた新しいお醤油の名前は「大野紫GF6」。名付け親である大野醤油醸造協業組合の専務理事、上村和宏さんの「伝統産地・大野から、第六の醤油を世界へ」という熱い思いが込められています。
「大野紫GF6」ってどんなお醤油？
JASが定めている醤油は、濃口・淡口・たまり・再仕込み・白醤油の5種類。この「大野紫GF6」は、それらに続く「大野で作られた第六の醤油（Gluten Free 6th）」という意味なんです。
JASの分類ではたまり醤油に分類されるものの、東海地方で見られる濃厚なたまり醤油とはちょっと違います。その味わいはとってもさらりとしていて、素材の色や風味を邪魔しないのがポイント。「いつもの醤油」として、どんなお料理にも使いやすいグルテンフリー醤油なんです。
「私たちは醤油一筋に生きてきた。ただ、作ることに集中してきた。
大野紫GF6はその集大成として生まれた醤油です。」と、上村和宏さんは語っています。
厳選された4つの原材料
「大野紫GF6」に使われている原材料は、有機丸大豆・有機玄米・食塩（瀬戸内海水塩）・白山伏流水のたった4つ！小麦は一切使われていません。
特に注目なのが、有機玄米を加えている点。これは江戸時代から大野に伝わる「醤油にコメを加えて自然な甘みを引き出す」という伝統的な製法を受け継いでいるからなんです。昔ながらの知恵が、現代のグルテンフリーというニーズに応える形になっています。
1年間じっくり熟成させることで、旨みと香りがしっかり引き出され、米由来のほのかな甘みと、雑味のないすっきりとした風味が楽しめるそうですよ。
大野醤油の歴史と未来への挑戦
約400年前、加賀藩主・前田家の支援のもと、紀州湯浅の醸造技術が大野に伝わったのが、大野醤油の始まりと言われています。白山の伏流水や日本海の気候、そして大消費地である金沢、北前船が行き交う大野港など、醤油造りにぴったりの条件が揃っていたこの地で、独自の醸造文化が育まれました。
最盛期には60軒以上の醸造業者が軒を連ね、「野田・銚子・龍野・小豆島・大野」と並び、日本5大醤油名産地の一つとして知られていたそうです。現在、大野町には9軒の醸造業者が残っていますが、地域の伝統はただ守るだけでなく、常に新しく創造し続けるもの。「大野紫GF6」は、まさにその最新の挑戦と言えるでしょう。
パートナー募集中！
「大野紫GF6」は、主に海外市場や、国内の食品メーカーのアレルゲン対応原材料としての利用を想定しているそうです。18Lテナーや、それ以上の大容量での供給にも対応しています。
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醸造・発酵食の世界に飛び込みたい方
石川県金沢市大野町にグルテンフリー専門の工場があることは、まだあまり知られていません。この事実を世界に広めていきたいと考えているそうです。
興味のある方は、ぜひ以下のウェブサイトをチェックしてみてくださいね。
このプレスリリースは「グルテンフリー戦記」の第1回目。2026年7月から2027年6月まで、毎月1回、全12回の配信が予定されています。今後の展開も楽しみですね！