【まぐろの常識を覆す！】ミシュラン掲載店と共同開発の「本鮪と地鶏の冷やしらぁ麺」が7/25登場！

まぐろの常識を覆す！ミシュラン掲載店と共同開発の「本鮪と地鶏の冷やしらぁ麺」が7/25登場！

滋賀県高島市にある「まぐろの学校幸」が、京都の有名店「らぁ麺とうひち」の店主、袖岡哲也氏とタッグを組んで、これまでのまぐろラーメンの常識を覆すような新メニュー「本鮪と地鶏の冷やしらぁ麺」を開発しました！ 2026年7月25日（土）から、毎週土曜日30杯限定で予約提供がスタートします。

このラーメンは、ただ美味しいだけでなく、まぐろの未利用部位を有効活用することでフードロス削減にも貢献している、まさに「渾身の一杯」なんです。

この「本鮪と地鶏の冷やしらぁ麺」には、たくさんのこだわりが詰まっています。

「まぐろの学校幸」で解体したばかりの新鮮な中骨などを使い、部位ごとに煮込み時間を変えるなど、6～8時間以上かけて丁寧に下処理されています。これにより、マグロ特有の生臭さや雑味を抑えながら、上品な旨味が最大限に引き出されているそうです。

「らぁ麺とうひち」が長年培ってきた鶏スープと、マグロスープを融合させています。何度も試作を重ねて、両方の旨味が一番引き立つバランスを見つけ出したとのこと。化学調味料は一切使わず、これまでにない深い味わいを実現しています。

通常、約50％が廃棄されてしまうと言われるマグロ。しかし、「まぐろの学校幸」では、一本買いしたマグロの使える部位を余すことなく活用し、フードロス削減に積極的に取り組んでいます。美味しいだけでなく、地球にも優しい一杯ですね。

7月25日（土）オープン日
- 10時～15時の間、80杯限定で提供されます。
- 予約は7月1日（水）20時から、InstagramのDMで受け付けています。
- この日の収益は全額、こども食堂などの活動資金として寄付される予定です。
8月1日（土）以降
- 毎週土曜日の午前8時～11時の間、30杯限定で予約提供されます。
- 予約は1か月前から、InstagramのDMで受け付けています。

今回の画期的なラーメンを共同開発したのは、ラーメン界の有名人たちです。

京都・修学院に店を構える「らぁ麺とうひち」の店主で、地鶏の旨味を最大限に引き出したラーメンで10年連続ミシュランビブグルマンを受賞しています。今回の開発では、「熱を加えると生臭くなる」とされてきたマグロの新たな可能性を引き出すことに成功したそうです。

グルメナビゲーターやフードライターとして活躍し、全国のテレビ番組にも出演経験があります。全国5,000軒以上の飲食店を巡り、食べると幸せになれる「グルメハイ」になるお店を探し続けています。五島列島のマグロに魅了され、その感動を伝えるために「まぐろの学校」を運営しています。