ミシュラン掲載「麺屋 裕」が北海道に初上陸！大ズワイカニ100%の「プレミアム蟹水つけ麺」が登場
ミシュラン・ビブグルマンに5回掲載された実績を持つ「麺屋 裕」が、ブランド初の北海道進出！2026年6月21日、札幌・狸小路横丁にオープンする「麺屋 裕 札幌店」では、北海道産大ズワイガニを贅沢に使った「プレミアム蟹水つけ麺」が登場します。
麺屋 裕が北海道で新たなつけ麺文化を発信！
2026年6月21日、ミシュランガイド・ビブグルマンに5回掲載された「麺屋 裕」の総大将である高松裕人氏が、北海道札幌市中央区の狸小路横丁に「麺屋 裕 札幌店」をオープンします。この新店舗では、北海道産大ズワイガニを100％使用した濃厚な蟹スープと、北海道の食文化に合わせて開発された特製醤油ダレを組み合わせた看板商品「プレミアム蟹水つけ麺」の提供が始まります。自家製麺との相性も追求されており、札幌から新たなつけ麺文化を発信していくとのことです。
蟹への情熱と北海道での挑戦
「麺屋 裕」総大将の高松裕人氏は、京都で提供していた「蟹塩そば」でミシュランガイド・ビブグルマンを獲得するなど、多くのラーメンファンから支持を集めてきました。一度はラーメン業界から離れたものの、「もう一度、本気でラーメンと向き合いたい」という強い思いから、2026年2月に大阪市都島区で「麺屋 裕」を復活させました。
ラーメンづくりに再び向き合う中で、高松氏が追求し続けたのが「蟹」という食材でした。蟹の旨味を最大限に引き出すための試作を重ねるうちに、「蟹の本場である北海道で、新たな蟹ラーメンを生み出したい」という思いが強くなり、その場所として札幌・狸小路横丁が選ばれました。
唯一無二の「プレミアム蟹水つけ麺」とは？
「プレミアム蟹水つけ麺」は、北海道産大ズワイガニを贅沢に使った濃厚な蟹スープと、特製醤油タレを合わせたつけダレ、そして麺屋 裕独自の製法で作られた自家製麺が特徴です。蟹の旨味を最大限に引き出したスープに醤油のキレが加わり、最後の一口まで蟹の存在感を楽しめる一杯に仕上がっています。
この商品は、ラーメン・つけ麺ファンだけでなく、北海道らしい食体験を求める観光客や、素材の旨味を重視するグルメ層をターゲットに開発されました。2026年6月21日より、「麺屋 裕 札幌店」（北海道札幌市中央区南2条西5丁目6-1 S PLAZA2・5ビル）で販売が開始されます。
メニューと価格
「プレミアム蟹水つけ麺」は2,200円（税込）で提供されます。その他にも、蟹の旨味と味噌のコクが楽しめる「蟹つけ麺 味噌味」が1,200円（税込）、麺屋 裕の原点である「元祖 蟹塩そば」が1,000円（税込）で味わえます。蟹を使わない「裕流 油そば」も900円（税込）で提供され、多彩な麺料理が楽しめます。
オープン記念キャンペーン
オープンを記念して、2026年6月21日から期間限定でキャンペーンが実施されます。期間中に「麺屋 裕 札幌店」の公式Instagramをフォローすると、「味玉」または「麺大盛り」の無料サービスが受けられます。
公式Instagramはこちら:
今後の展望
「麺屋 裕」は「プレミアム蟹水つけ麺」を通じて、北海道の食材とミシュラン・ビブグルマン掲載店の技術を融合させた新たなラーメン文化の発信を目指しています。今後は札幌店を拠点に、北海道ならではの食材を活かした商品開発を進め、「北海道でしか味わえない一杯」を追求していくとのことです。将来的には、札幌から生まれた唯一無二の蟹つけ麺を全国に届け、「蟹といえば麺屋 裕」と言われるブランドへと成長していくことでしょう。