この夏、ザ ストリングス 表参道2階の「TAVERN by the green」に、元サッカー日本代表の鈴木啓太氏が代表を務める総合腸活ブランド「aub（オーブ）」とのスペシャルなコラボレーションコースが登場しました！
発酵調理に力を入れているTAVERN by the greenと、おなかに優しい「aub food pantry」の調味料がタッグを組み、腸活栄養士監修のもと、「美腸活×夏バテ防止」をテーマにした夏限定ビューティーコースとメニューを提供します。期間は2026年7月1日（水）から8月31日（月）まで。カラダの中から美しく整えたい方は必見ですよ！
腸活栄養士監修！「美腸活×夏バテ防止」のこだわり
TAVERN by the greenは、食材本来の新鮮さに加え、独自の発酵調理で料理の魅力を引き出してきました。そこに「aub」が提唱する「多様性の高い腸内環境をつくり、ケアする」という考え方が融合。
今回のコラボコースでは、おなかの中で「菌をとって、育てる」理想的なインナーケアをサポートする内容になっています。腸活栄養士が監修し、なんと最大74品目もの食材を使用！腸活の基本調味料「さしすせそ」をすべて網羅し、バランスのよい食事の合言葉「まごわやさしい」の食材もコンプリートしています。さらに、厳しい夏を乗り切るための夏バテ防止アプローチも盛り込まれているので、心強いですね。
洗練された空間で美味しい料理を楽しみながら、カラダの中から美しくなれる「美腸活」をぜひ体験してみてください。
夏の美腸活ビューティーコースをご紹介！
このスペシャルコースは、全6品とドリンクで構成されています。一品ずつ見ていきましょう！
インナー・ブルーム with 「桃のやすみじかん」（モクテル）
コースの始まりを彩る、美しいグラデーションのモクテル。おなかに優しい「aub food pantry」の甘酒「桃のやすみじかん」をベースに、桃のピューレとシロップ、ザクロ酢を加えてソーダで仕上げています。ザクロ酢は夏の紫外線ケアや食前の胃の粘膜保護も期待できるそうですよ。
TAVERN特製 腸活コブサラダ しょうゆ糀&シトラスドレッシング 発酵キャロットラペ クリスピーキヌア
夏にぴったりなさっぱりとした味わいのコブサラダは、見た目も華やか！ミックスサラダにトマト、アボカド、チキン、発酵キャロットラペなど18品目の食材がバランスよく摂れます。しょうゆ糀と発酵レモンを合わせたドレッシングが決め手です。
冷製スパイスビーフブロス フォー スパイシーナッツペースト 甕仕込みにごり酢のアクセント
濃厚な牛出汁にスパイスを効かせた、エキゾチックな香りの冷製スープ。フォーと海老、夏バテ防止に良いとされる山形のだしをアレンジしたナスとオクラが入っています。途中でスパイシーナッツペーストや「甕仕込みにごり酢」を加えると、味の変化も楽しめます。にごり酢はろ過をしていないため、菌をダイレクトに摂取できるのもポイントです。
愛媛県産真鯛のロースト キノコとパプリカのチーズリゾット オマール海老と糀みそのソース
愛媛県産の真鯛は、一日かけて乾燥熟成させることで旨味を凝縮。リゾットには5種類のキノコとチーズが使われており、不溶性食物繊維と乳酸菌の組み合わせで腸内環境の改善をサポートします。オマール海老と糀みそのソースが、海の恵みと発酵の深みを口いっぱいに広げます。
低温調理ローストポークのしょうゆ糀グレーズ 発酵パイナップルとグリーントマトのソース 焼トウモロコシのサルサ 糀ソルト添え
メインディッシュは、数種類のスパイスでマリネし、低温でじっくり調理した柔らかなローストポーク。しょうゆ糀のグレーズで香ばしく焼き上げられています。発酵パイナップルとグリーントマトのソース、旬の焼トウモロコシのサルサ、まろやかな糀ソルトと一緒に、贅沢な味わいを堪能してください。
パンと自家製塩糀ホイップバター
焼きたてのパンには、グリーンオリーブと塩糀をブレンドしたTAVERN特製のホイップバターが添えられます。軽やかでなめらかな口どけと、まろやかな塩気が絶妙なハーモニーを生み出します。
白桃のコンポートと甘糀みそクリーム もち米シロップとレモンのジュレ ヨーグルトアイスクリーム
コースの締めくくりは、旬の白桃を使った洗練されたデザート。軽めのコンポートに仕上げた白桃に、甘糀みそを練り込んだクリーム、もち米シロップとレモンのジュレ、ヨーグルトアイスクリームが重なり合い、おなかも心も満たされる至福のひとときを演出します。
「aub food pantry」のこだわり調味料「さしすせそ」
今回のコラボメニューでは、腸の健康を考えた「aub food pantry」の日本の伝統的な発酵製法にこだわって作られた基本調味料「さしすせそ」が贅沢に使われています。
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さ：砂糖・・・「おなかのためのもち米シロップ」
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し：塩・・・「おなかのための糀ソルト」
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す：酢・・・「おなかのための甕仕込みにごり酢」
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せ：醤油・・・「おなかのための糀が入ったお醤油」
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そ：味噌・・・「おなかのための甘糀みそ」
健康的な食生活の合言葉「まごわやさしい」
「美腸活ビューティーコース6品」では、腸内環境を整え、健康的なカラダづくりをサポートする日本古来の7つの伝統食材「まごわやさしい」をすべてコンプリートしています。
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ま：豆類
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ご：ごま・種実類
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わ：わかめ・海藻類
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や：野菜類
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さ：魚介類
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し：しいたけ・キノコ類
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い：いも類
AuB（オーブ）と鈴木啓太氏について
「aub」は、元サッカー日本代表の鈴木啓太氏が代表を務める、アスリートの腸内細菌を研究する企業です。2015年10月に創業し、現在（2025年6月時点）までにアスリート1,200人分の2,600検体を超える腸内環境データを解析してきました。
鈴木啓太氏は現役時代から腸内環境の重要性を認識しており、その経験と研究に基づき「多様性の高い腸内環境をつくり、ケアすること」を腸活の理念としています。2025年7月には「aub food pantry」を立ち上げ、腸の健康を考えた基礎調味料などを販売。さらに同年10月には高機能インソール「CORE STEP」も販売し、体の内側と外側の両方からコンディションをサポートする取り組みを進めています。
「aub」の詳しい情報は、こちらからチェックしてみてくださいね。
アラカルトで楽しめるサマーブランチメニューも！
TAVERN by the greenでは、人気のブランチメニューも夏仕様で登場します。コラボレーションの美腸活メニュー4品を含む、全14品のバラエティー豊かなラインナップです。その日の気分や体調に合わせて、自由に組み合わせてオリジナルコースを仕立てるのも楽しいですよ。
表参道の美しいケヤキ並木を眺めながら、心も身体も整う特別なブランチタイムを過ごしてみてはいかがでしょうか。
予約・お問い合わせ
提供期間： 2026年7月1日（水）～8月31日（月）
提供場所： TAVERN by the green（タバーン・バイ ザ グリーン） ／ザ ストリングス 表参道 2F
営業時間： ランチ：11:30～17:00 ディナー：18:00～22:00
料金（税サ込）：
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夏の美腸活ビューティーコース
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6品・ドリンク付き ￥8,500
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6品・ドリンクなし ￥7,500
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5品・ドリンク付き ￥7,000
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5品・ドリンクなし ￥6,000
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単品メニュー
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インナー・ブルーム with 「桃のやすみじかん」（モクテル） ￥1,200
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サラダ ￥2,500
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スープ ￥2,500
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メインディッシュ ￥2,700
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デザート ￥2,500
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サマーブランチ
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2品コース 平日 ￥5,000／土日祝 ￥5,200
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3品コース 平日 ￥6,000／土日祝 ￥6,200
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ご予約・お問合せ： 03-5778-4534（TAVERN by the green 直通）
詳細・ご予約： TAVERN by the green × aub コラボレーション特設ページ
TAVERN by the green 料理長 井澤 優太氏
料理長の井澤優太氏は、素材の旨味を最大限に引き出す熟成や発酵を用いたメニュー作りを得意としています。彼が手掛ける、型にとらわれないボーダレスな一品をぜひご堪能ください。
TAVERN by the green（タバーン・バイ ザ グリーン）
表参道のケヤキ並木を一望できる、ニューヨークスタイルのレストランです。発酵を巧みに取り入れたまろやかで深みのある新しい食を提案し、繊細かつダイナミックな“幸せなギャップ”を提供しています。
場所： 東京都港区北青山3-6-8 ザ ストリングス 表参道 2階
営業時間： 11:30～22:00
電話番号： 03-5778-4534（直通）
HP： TAVERN by the green 公式サイト
ザ ストリングス 表参道
表参道駅直結の複合施設で、緑あふれるチャペルや洗練されたバンケット、そしてダイニングを備えています。2017年10月にオープンし、都会のオアシスとして親しまれています。
