創業から205年を迎える老舗「伊達醸造」が、鹿児島県霧島市福山町で新たな挑戦を始めました！伝統的な酢づくりを継承しつつ、多くの人に芳醇な味わいを知ってもらうため、この冬、新感覚のご当地麺料理『天然黒酢の壺そば』（税込1,020円）の販売を開始しました。
伝統の黒酢が香る！新感覚『壺そば』
この『壺そば』は、江戸時代の文政3年（1820年）創業の伊達醸造が開発した、甕壺で長期熟成させた天然の鹿児島黒酢を使った「まぜそば」なんです。2025年11月7日にグランドオープンした直営レストラン「伊達商店」の看板メニューとして、12月1日から提供されています。
器にはミニ甕壺が使われていて、蓋を開けると黒酢の爽やかな香りがふわりと漂います。特製ダレは、伊達醸造伝統の天然黒酢と濃口醤油、胡麻をブレンドしたもの。まろやかな旨みと鹿児島特有の優しい甘さ、コクが口いっぱいに広がります。麺はコシのあるオリジナルブレンドの平打ち麺で、タレとの絡みも抜群！三元豚やヤングコーン、ネギ、海苔などの具材と一緒に楽しめます。さらに米酢やラー油で味変もでき、締めには追い飯まで付いてくるので、最後までたっぷり満喫できますよ。
「伊達商店」のスタッフは、醸造蔵で酢や醤油づくりを手がける醸造家たち。本物の味を知る職人が調理してくれるので、鹿児島の酢づくりを身近に感じながら、黒酢が醸し出す風味を存分に堪能できること間違いなしです。
桜島を望む絶景ロケーションで食事を
『壺そば』が提供される「伊達商店」は、伊達醸造ゆかりの民家をそのまま活用した古民家風のレストランです。黒酢を仕込む壺畑と醸造蔵にほど近い錦江湾のほとりに位置しており、畳敷きの居間で食事をしながら雄大な桜島を一望できるパノラマビューが楽しめます。心ゆくまで寛ぎの時間を過ごせるでしょう。
伝統を受け継ぎ、新たな挑戦へ
伊達醸造は、江戸時代の寛政3年（1820年）に創業者の竹之下松兵衛氏によって設立されました。福山で海運業を営む傍ら、地域の暮らしに欠かせない酢や味噌、醤油などをいち早く製造。薩摩焼の壺を使った伝統的な天然黒酢の醸造技術が広まり、福山が全国有数の黒酢産地へと発展する礎を築きました。
しかし、時代の変化とともに需要の低下や職人不足に直面し、廃業の危機に瀕していました。そんな中、「祖父母の醸造蔵を引き継ぎ、伝統を守りながら時代とともに進化したい」という熱い思いを胸に、6代目の富澤英里子氏（27歳）が都内から移住し、事業を継承しました。企業広報の経験を活かし、クラウドファンディングやSNSを活用した開発、リブランディングに取り組んでいます。その一環として、飲食事業を立ち上げ、「伊達商店」をオープンさせました。叔父である伊達英央社長から経営や醸造を学びつつ、新たな視点と行動力で老舗の再建に挑んでいます。
福山町は錦江湾に面した独特の地形により、一年を通じて温暖で寒暖差が少なく、酢づくりに最適な環境と言われています。黒酢は「あまんつぼ」と呼ばれる壺の中で麹菌の付いた米を発酵させ、さらに6ヶ月以上かけて熟成させる、熟練の職人技が光る逸品です。
人気の自家製味噌＆醤油ラーメンも！
伊達商店では、『壺そば』以外にも自家製味噌と醤油を使ったラーメンも人気です。開店から20日間で1,000人以上が来店するなど、すでに話題となっています。
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かくい味噌ラーメン（税込950円）：伊達醸造のシンボルマーク「カクイ」の名を冠した味噌ラーメン。昔ながらの無添加麦みそ（田舎みそ）をベースにした濃厚でマイルドなスープが、オリジナルブレンドの平打ち麺によく絡みます。
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かくい醤油ラーメン（税込910円）：「カクイ」印に表れるこだわりの醤油ラーメン。鹿児島で親しまれる甘露醤油ベースのスープは、優しい甘さとコクが特徴で、最後の1滴まで飲み干せるほど。オリジナルブレンドのストレート麺と相性抜群です。
伊達商店 店舗概要
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所在地：鹿児島県霧島市福山町福山2731
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営業日：月～土曜（日曜店休）
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営業時間：11：00～15：30（L.O 15：00）
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アクセス：鹿児島交通バス停 宮浦宮より徒歩1分
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座席数：15～20席
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電話：0995-55-2320