福島大学と築野食品工業が共同研究で、食品の香りを長持ちさせる秘密を発見！

福島大学と築野食品工業株式会社の共同研究で、私たちの食卓を豊かにするかもしれない嬉しい発見がありました！

米ぬかパワーで香りをキープ！

なんと、米ぬかにたっぷり含まれる「植物ステロール」と「γ-オリザノール」という成分が、油の中にある香り成分（ラクトンやアルデヒドなど）をしっかり守ってくれる働きがあることがわかったんです。

食品のおいしさを決める大切な要素の一つが「香り」や「風味」ですよね。これらの香りは「揮発性化合物」という成分が関係していて、時間とともに変化したり、飛んでいってしまったりすることがあります。だから、この香り成分をいかに保つかが、食品開発の大きな課題でした。

今回の研究では、米ぬか由来の植物ステロールとγ-オリザノールが、それぞれの分子構造によって、油脂中の揮発性化合物を保持するのに役立つことが明らかになりました。これは、食品の香りや風味をより長く、より豊かに保つための大きな一歩と言えるでしょう。

この研究成果は、食品の香りや風味をさらに良くするための技術に応用されることが期待されています。例えば、お菓子や加工食品、ドレッシングなど、さまざまな食品で「できたての香り」を長く楽しめるようになるかもしれませんね。

この発見に関する研究成果は、2026年4月に専門誌「Journal of Oleo Science（JOS）」に掲載されました。

論文タイトル：Lactone and Aldehyde Release Behavior of Canola Oil Modified using Sterols and Their Derivatives
著者：陶江菜月1, 桐明絢1, 山崎愛奈1, 菅沼百合子1, 小石翔太2, 吉永和明1*
- 1：福島大学食農学類
- 2：築野食品工業株式会社

今回の共同研究を行った築野食品工業株式会社は、米ぬかの持つ可能性を最大限に引き出すことに力を入れている会社です。古くから健康と美のシンボルとして親しまれてきた米ぬかを、食用油だけでなく、ファインケミカルやオレオケミカルといった幅広い分野で活用しています。

今回の研究が、私たちの食生活をより豊かに、そしておいしくしてくれることに期待が高まりますね！