11月25日は「いいにごり酢の日」ってご存知でしたか？この特別な日を前に、2025年11月6日に「健康と文化をつなぐ酢酸菌の可能性 ～全国で広がる“にごり酢”の最新事例と体験フェアも紹介～」と題したメディア向けセミナーが開催されました。感染症が気になるこの冬、新しい免疫対策として注目されているのが「酢酸菌」なんです。
免疫の鍵穴を開ける「マスターキー」酢酸菌って？
イシハラクリニック副院長の石原新菜先生によると、私たちの体には「TLR（トル様受容体）」という免疫スイッチがあるのですが、多くの人はこのスイッチをうまく「押せていない」そうです。特に「TLR4」を活性化することが、感染症が流行しやすい季節の強い味方になるといいます。
そして、このTLR4を押せる希少な菌こそが酢酸菌なんです！石原先生は「TLRは“鍵穴”。菌がその鍵を差し込み、ぴたりとはまると免疫スイッチがONになる。酢酸菌は、ほかの発酵菌が開けられない鍵穴も開ける、いわば免疫を働かせるマスターキーなんです」と説明しました。
酢酸菌研究の第一人者であるキユーピーの奥山洋平さんも登壇し、酢酸菌のマスターキーが生命活動に不可欠な糖脂質でできており、食用の発酵菌では唯一、酢酸菌だけが持つ特長だと紹介。感染症や疲労、花粉症、肌のかゆみなどへのケアが期待できる臨床エビデンスも確認されているそうですよ。
「捨てられていた菌」から文化へ！にごり酢の復活
ウェルネスプロデューサーの岸紅子先生は、心を体を整える「ホリスティックライフ」を提唱し、日本の発酵文化、特に「菌とともに生きる」ことの豊かさを語りました。長い間、お酢づくりの過程で「ろ過され、捨てられていた」酢酸菌。だからこそ、にごり酢のように「菌をまるごと残す」文化が根づくことに大きな意味があると強調しました。
続くトークセッションでは、庄分酢、とば屋酢店、タマノイ酢の3社が登壇。江戸時代から続く伝統製法を受け継ぎ、各社が復刻した「にごり酢」への想いを語り合いました。にごり酢は、お酢の中に酢酸菌をあえて残した昔ながらのお酢。かつては蔵の中でしか味わえなかった特別な味が、今では選べる時代になっています。
にごり酢関連商品や取り扱い企業は年々増加しており、食酢全体の消費が減少する中でも「にごり酢は右肩上がり」だそうです。蔵元たちは「お酢離れが進む時代だからこそ、酢酸菌を文化にしたい」と口をそろえ、発酵文化を未来へつなぐ強い思いを共有しました。
全国に広がる“にごり酢の輪”「いいにごり酢フェア2025」
セミナーの最後には、登壇者全員による鏡開きが行われ、「来年も良いにごり酢がつくれますように」「酢酸菌が皆さまの健康を支えますように」という願いが込められました。この鏡開きは、「酢酸菌を文化へ」という象徴的な瞬間になったことでしょう。
そして、11月25日の「いいにごり酢の日」を起点に、全国で「いいにごり酢フェア2025」が開催されることも発表されました。全国の蔵元や飲食店で試飲・試食イベントが予定されており、発酵専門店での催しや、銭湯とのコラボレーション企画など、ユニークな企画が盛りだくさんです。
1) 全国10カ所の銭湯で「にごり酢ドリンク」提供！
昨夏に大好評だった「にごり湯×にごり酢」のコラボが、この冬は全国10カ所の銭湯に拡大！湯上がりの一杯として、にごり酢ドリンクが期間限定で提供されます。銭湯の店主さんからも「にごり湯とにごり酢をうまく取り入れて、この冬を健やかに乗り越えてほしい」とのコメントが寄せられています。
日時：2025年11月20日より順次展開
場所：全国10カ所の銭湯
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えごた湯／たからゆ(東京都中野区)
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練馬湯遊邸 松の湯(東京都練馬区)
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久が原湯(東京都大田区)
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梅の湯(東京都荒川区)
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薬師湯(東京都墨田区)
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妙法湯(東京都豊島区)
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ぽかぽか温泉 新守山乃湯／八千代湯(愛知県名古屋市)
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ユートピア白玉温泉(大阪府大阪市)
実施内容：湯上がりドリンクとして「にごり酢ドリンク」を期間限定提供
2) 日本最大級！蔵元集合イベント 第1回「にごり酢まつり」
さらに、11月25日には、全国の蔵元やコンブチャメーカーが一堂に会する初のイベント「にごり酢まつり」が開催されます。10社以上の蔵元・メーカーが出展し、試飲・試食はもちろん、造り手との交流や商品購入も楽しめます。これだけ多くの蔵元が集まるのは珍しく、まさに「酢酸菌文化」の広がりを象徴するイベントとなることでしょう。
日時：2025年11月25日(火)
場所：BONUS TRACK内
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世田谷代田 仁慈保幼園 コミュニティスペース(東京都世田谷区代田2丁目32-16)
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発酵デパートメント(東京都世田谷区代田2丁目36-15)
実施内容：全国の蔵元・コンブチャメーカーによる試飲・販売
酢酸菌の健康価値や日常生活での取り入れ方については、「酢酸菌ライフ」のウェブサイトで詳しく紹介されています。ぜひチェックしてみてくださいね！