能登・輪島で古くから受け継がれてきた伝統発酵調味料「いしる」。その製造元である有限会社舳倉屋（へぐらや）では、製品をカットする際に「イカの端材」が大量に発生し、これまで産業廃棄物として処理されてきました。
この「うま味の宝物」とも言える端材を未来へとつなぐため、株式会社さすらい食堂（愛媛県松山市）が「復興応援プロジェクト」を立ち上げました。
廃棄されていた「うま味の宝物」が絶品カレーに！
舳倉屋の「イカのいしる干し」製造で出るイカの端材は、うま味が凝縮されているものの、形が不揃いなため商品化が難しく、年間約30万円もの費用をかけて廃棄されていました。さすらい食堂は、この端材を譲り受けることで廃棄コストを削減。さらに、石川県白山市の就労継続支援B型事業所「生きがいワークス白山」に製造を委託することで、地域に継続的な「仕事と収入」を生み出すことを目指しています。
さすらい食堂は、得意のスパイスを活かしてこのイカの端材を使った“絶品冷凍カレー”のレシピを開発しました。将来的には石川県内での販売を目指しており、クラウドファンディングを通じて新たな販路開拓も期待されています。
クラウドファンディングで能登を応援しよう
このプロジェクトは、2026年1月31日（土）までクラウドファンディングプラットフォームCAMPFIREで実施されています。目標金額は700,000円です。
クラウドファンディングページはこちら
能登へぐら屋│復興応援│廃棄された『旨味の宝物』を冷凍いしる干しイカカレーに！
このプロジェクトのポイントは以下の通りです。
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廃棄されていたイカの端材が絶品冷凍カレーに。
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廃棄コスト30万円を県内の「仕事と収入」に変える挑戦。
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食べて能登の食文化と未来を支えるプロジェクト。
魅力的なリターンを一部紹介！
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【40セット限定】冷凍いしるカレー満喫セット（カレー3個&いしる100㎖1本）[5,000円]
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【20セット限定】冷凍いしるカレー3個＋いしる100㎖・調理キット&料理教室セット[13,000円]
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【限定5個】小規模出店・キッチンカー向け営業権セット（カレー15個）[30,000円]
その他、詳細なリターンはクラウドファンディングページで確認できます。
クラウドファンディングページ
冷凍製法へのこだわり
カレーのレトルト化も検討されましたが、高温加熱殺菌処理によって味や風味が損なわれるという課題がありました。そこで、「一番おいしい状態をそのまま閉じ込められる冷凍製法」が選ばれました。これにより、いしるの一夜干しの凝縮されたうま味とイカの食感を最大限に引き出した一皿が完成したとのことです。
温かい想いから生まれたプロジェクト
さすらい食堂代表の北村武男氏は、阪神淡路大震災や東日本大震災の経験から、「困っている人のそばに立ち続けたい」という強い思いを持っています。能登地震の被災地支援活動を通じて舳倉屋と出会い、このプロジェクトが生まれました。
関係者からのメッセージ
舳倉屋 女将 岩崎律子氏
「これまで捨てるしかなかったものに新しい命を吹き込む、とてもありがたくて素晴らしい挑戦だと思います。このプロジェクトを通して限りある海の恵みに感謝し、まだまだ復興できない能登を思い出して、ぜひ応援してほしいのです。」
さすらい食堂 代表 北村武男氏
「単なる震災復興応援でなく、能登・輪島の伝統食文化を広く伝えたい。心から“おいしい”と言えるものを届けたい一心でレシピを開発しました。この冷凍カレーを通じて『いしるってこんなに美味しいんだ』『能登に行ってみたい』と感じ、小さな“心の旅”が始まるようなカレーを楽しんでいただけたら嬉しいです。」
これまでの実績
2025年5月以降、試作や提供の機会が何度も設けられ、多くの人から「美味しい」という声が寄せられています。
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石川県立音楽堂 復興チャリティコンサート併催「復興支援音楽堂マルシェ」に出店 (2025年12月)
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愛知県 古民家マルシェイベントでの提供 (2025年11月)
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都内で開催されたオンラインコミュニティイベントでの出店 (2025年7月)
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キャンプイベント参加者にいしる干しイカカレーを制作し提供 (2025年5月)
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オンラインコミュニティメンバーによる能登・輪島ボランティア企画で初めて製作 (2025年5月)
能登・輪島の「うま味の宝物」を活かしたこの復興応援プロジェクトは、食文化の継承だけでなく、地域に新たな仕事と収入を生み出す持続可能な取り組みです。絶品冷凍カレーを味わうことで、能登の復興と未来を応援してみてはいかがでしょうか。