淡路島に、生パスタの新しい魅力を発見できる場所が誕生しました！創業118年を迎える淡路麺業株式会社が、約3億円を投じたリブランドプロジェクトの第一期リニューアルを完了し、直営店「PASTA FRESCA DAN-MEN（パスタフレスカ ダンメン）」を2026年7月31日（金）にグランドオープンしました。
「心震える体験」を届ける場所
このリブランドで目指したのは、ただの新しいレストランではありません。生パスタを「素材を味わう麺料理」として提供し、食材の魅力や食文化の奥深さに触れる「心震える体験」を届けること。その根底には、淡路麺業が掲げる「THE NEXT 95」という思想があります。これは、生パスタにはまだ95％の可能性が眠っているという考え。その未開拓の可能性を探究し、人の心を震わせる新しい食文化を育んでいくことを目指しています。
ライブカウンターと「THE PASTA INSTITUTE」で五感体験
第一期リニューアルでは、「味わう体験」と「学び・交流する体験」を軸に、レストラン空間が大きく変わりました。
新設されたライブキッチンカウンターでは、シェフが目の前で調理を行い、小麦や麺、食材、そして一皿の背景までを伝えながら、季節の生パスタコースを提供します。音や香り、料理人の手仕事を間近で感じられる、五感で楽しむ新しいスタイルです。
店舗2階には、新しい麺文化を育てる知の拠点「THE PASTA INSTITUTE（パスタ研究所）」が新設されました。118年間培ってきた製麺技術や小麦の知識、食感、調理理論などを体系的に学べる場として、世界中の料理人や食に携わる人々が集い、交流し、新しい麺料理や食文化を育む拠点となることを目指しています。
淡路島を感じる空間づくり
店内には、淡路島の魅力がたっぷり詰まっています。地元農家と共同栽培した淡路島産デュラム小麦を混ぜ込んだ土壁、淡路瓦の床、樹齢100年を超える楠木の一枚板、そして淡路島の土から生まれた器など、地域の素材と職人の技が随所に取り入れられています。
今後の展開：第二期リニューアル
2026年秋頃には、増築棟を中心とした第二期リニューアルが予定されています。生パスタの歴史や製麺工程を学べる体験エリア、料理教室、ご当地パスタソースや生パスタを販売するショップなどが新設される計画です。第一期での「味わう体験」に加え、第二期では「学び、つくり、持ち帰る体験」が提供され、PASTA FRESCA DAN-MENは生パスタ文化の体験拠点「聖地」へと進化していくことでしょう。
店舗情報
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店舗名: PASTA FRESCA DAN-MEN（パスタ フレスカ ダンメン）
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オープン: 2026年7月31日（金）11時00分
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所在地: 〒656-2225 兵庫県淡路市生穂新島9-15
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電話番号: 0799-64-0811
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営業時間:
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ランチ：11時00分～15時00分（L.O. 14時30分）
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ディナー：17時00分～20時00分（L.O. 19時30分）
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コース開始：11時00分～／13時00分～／18時00分～
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定休日: 不定休
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席数: 77席（カウンター17席／1階16席／2階32席、「THE PASTA INSTITUTE（パスタ研究所）」12席）
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予約サイト: https://www.tablecheck.com/ja/danmen-awaji/reserve/message (当面の間は全席予約制)
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公式HP: http://danmen.info/
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Instagram: https://www.instagram.com/danmen_awaji/
淡路麺業株式会社について
1909年（明治42年）創業の淡路麺業株式会社は、118年の歴史を持つ製麺会社です。「なぜパスタは乾麺が主流なのか？」という問いから、当時ほとんど流通していなかった生パスタの製造・販売を2007年に開始しました。現在では1日約5万食を製造し、全国約3,500店舗の飲食店に冷蔵生パスタを届けています。
2019年からは一般販売も開始し、「ご家庭でも本当に美味しい生パスタを楽しんでいただきたい」という想いを実現。2025年4月には、常温で長期保存が可能でありながら、もちもちとした食感と弾力が楽しめる新ブランド『淡麺（DAN-MEN）スパゲッティ2.0』の小売販売をスタートするなど、生パスタの可能性を広げ続けています。
淡路島から発信される、生パスタの新たな食文化。ぜひ一度、その「心震える一口」を体験してみてはいかがでしょうか。