沖縄県沖縄市に、新感覚のしゃぶしゃぶ居酒屋「しゃぶしゃぶ はじめました。」が2025年7月24日にオープンしました。
このお店では、1人1鍋スタイルで自分だけの“特別な出汁”を選び、沖縄の味を存分に楽しめます。まるで自分だけの贅沢な時間を過ごしているかのような体験ができるのが魅力です。
昭和の活気を再び！地元コラボで生まれた特別なお鍋
「しゃぶしゃぶ はじめました。」は、「昭和の活気を、再びこの場所に」という想いから誕生しました。本店がある中央卸売市場内では、2025年2月の夜パフェ専門店出店をきっかけに、同施設内の老舗「普久原精肉店」との交流が深まりました。
この交流から「この場所をもう一度盛り上げたい」という熱い想いが生まれ、普久原精肉店と鶏一筋ラーメン職人「らそば 酉泉」とのコラボレーションによる、新たな飲食体験づくりが始まりました。
こだわりの食材と8種類の出汁
「しゃぶしゃぶ はじめました。」で提供されるお鍋は、まさにここでしか味わえない特別なものです。
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特別な出汁: 同施設内にある「らそば 酉泉」のカエシ（ラーメンの味の決め手となるタレ）を使用しています。
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こだわり抜いたお肉: 昭和から続く老舗「普久原精肉店」から仕入れた沖縄のアグー豚を使用しています。
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新鮮な地元野菜: 地産地消を基本に、地元の新鮮な食材を取り入れています。
これらの厳選された食材は、某有名ステーキ店で10年勤務経験のある専務兼料理人の幸地氏が丁寧に仕上げた出汁でしゃぶしゃぶして堪能できます。しゃぶしゃぶだけでなく、県産の食材を使った逸品料理も居酒屋感覚で楽しめます。
オープン当初は2種類の出汁でしたが、より多くの人に楽しんでもらうため、2025年10月からは8種類の出汁にラインナップが拡大しました。
選べる出汁は以下の通りです。
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酉泉塩
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酉泉醤油
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シークヮーサー塩
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豆乳しじみ
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すきしゃぶ
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ニンニク味噌
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キムチチゲ
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麻辣火鍋
すべて紙鍋が採用されており、アク取り不要で最後まで澄んだ味わいを楽しめるのも嬉しいポイントです。
おすすめメニューをご紹介！
しゃぶしゃぶ以外にも、沖縄の味を堪能できる魅力的な逸品料理が揃っています。
もつ鍋
丁寧に下処理されたホルモンを特製の辛味噌で味わうもつ鍋は、出汁の最後の一滴まで美味しくいただけます。
太もずく
沖縄県今帰仁村産の極太もずくは、まるでパスタのような食感です。特製のタレでそのまま食べても、しゃぶしゃぶして食べても美味しく、プリプリとした食感が楽しめます。
牛ヒレのたたき
お肉のスペシャリストが丁寧に捌いた牛ヒレ肉をたたきにした一品。特製タレとの相性も抜群です。
濃厚白レバー
濃厚な脂がのった鶏レバーを丁寧に処理し、レバニラ風にレアで仕上げています。レバー好きにはたまらない逸品でしょう。
店舗情報
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店名: しゃぶしゃぶ はじめました。
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住所: 〒904-0004 沖縄県沖縄市中央1-10-7 中央卸売市場106号
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営業時間: 17:00〜24:00(L.O.23:00)
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定休日: なし
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予約方法: 電話・Instagram
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最寄り駅: 胡屋バス停
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座席数: 26席(内カウンター4席)
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アクセス: GATE通りにある上間てんぷらさんとCenter Barさんの間にあるゴヤ横丁に入ってすぐの中央卸売市場内
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Instagram:
代表からのメッセージ
株式会社S 代表取締役の高橋興央氏は、「昔のコザのように、人と人が笑顔でつながる場所をもう一度。1人1鍋という形で、誰もが気兼ねなく“自分の沖縄”を味わえる店をつくりました。」と語っています。
沖縄の食文化を新たな形で楽しめる「しゃぶしゃぶ はじめました。」に、ぜひ足を運んでみてくださいね。